Spinaziesoep met dille en amandelschaafsel - 4 personen - 35 minuten
“Deze groene soep is snel te maken, heerlijk vers en heeft een volle zachte smaak. Ik heb er veel dille in verwerkt. Met de dikte van de soep kun je variëren. Ik heb hem hier vrij stevig gehouden. Met het accent van geroosterd amandelschaafsel en de rasp van citroenschil maak je hem nog lekkerder.”
|
Ingrediënten
Bereiding Bereid een liter groentebouillon. Bak de gesnipperde uien in wat olijfolie langzaam gaar in een ruime pan. Haal de uien eruit wanneer ze zacht en lichtbruin zijn en zet even apart. Voeg nog een beetje olie toe en roerbak de spinazie op hoog vuur totdat alles geslonken is. Doe dan de uien er weer bij en voeg de bouillon en laurier toe. Laat de soep 15 minuten zacht koken. Rooster in de tussentijd het amandelschaafsel lichtbruin in een droge koekenpan. Haal de laurierblaadjes uit de soep, voeg de dille en de mosterd toe, en kook dit nog 2 minuten mee. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. Maak op smaak met vers gemalen peper en zout. Garneer met het amandelschaafsel en de citroenrasp. |