Spinaziepannenkoek met rode ui en geitenkaas - 1 persoon - 20 minuten
“Een heerlijke lunch op zondag. Geen zoete pannenkoek, maar eentje vol met vitaminen en mineralen. Spinazie zit net als andere donkergroene groenten vol met antioxidanten en je kunt het dus ook prima verwerken in een pannenkoek.”
|
Ingrediënten
Bereiding Doe de speltmeel, melk, ei en een snufje zout in je keukenmachine of gebruik je staafmixer. Maak er een mooi egaal beslag van. Voeg vervolgens ook de spinazie toe en maal deze fijn door het beslag. Verwarm wat kokosolie in een pan en laat goed heet worden. Snijd de rode ui in ringen en fruit deze even in de pan. Doe dan het beslag erbij (je kunt er twee pannenkoeken van maken of een hele dikke). Zet het vuur laag en wacht tot de bovenkant droog wordt. Draai de pannenkoek om en verbrokkel de verse geitenkaas eroverheen. Laat deze een beetje smelten voordat je de pannenkoek serveert. |