Raapstelenburgertjes met venkelsalade - 2 personen - 25 minuten
“Een restjes maaltijd… Deze burgertjes heb ik gemaakt van het overblijfsel van de raapstelenstamppot die ik eerder heb gemaakt. Voeg noten en kerrie toe en je hebt een compleet ander gerecht. Lekker met venkelsalade en een geitenkaasbolletje gerold in wakaméblad.”
|
Ingrediënten
Bereiding Week de wakamé 15 minuten in water, giet dan af en zet even weg. Rooster in de tussentijd de cashewnoten met de kerrie en hak ze vervolgens fijn. Meng het notenkerriemengsel door de raapstelenstamp, en breng op smaak met peper en zout. Kneed er mooie kleine burgertjes van, rol ze door een extra laagje kerrie en zet even weg. Was de venkel en snijdt deze fijn. Meng de rucola erdoor. Maak een vinaigrette van de mosterd, olie en sinaasappelsap. Snijd de avocado in stukjes en sprenkel het citroensap erover. Bak dan de burgertjes op middelhoog vuur lekker knapperig. Rol in de tussentijd de geitenkaas tot kleine bolletjes en rol het wakamé blad er omheen. Sprenkel de vinaigrette over de salade. |