Pompoensoep met tomaat en spinazie - 4 personen - 45 minuten
“Soep!! Mmmm… Een goede lunch op Oudjaarsdag! Het is pompoensoep. Maar omdat er ook wortels, uien, tomaten en spinazie in zit, zou het ook goed door kunnen gaan voor groentesoep. Welke naam het ook krijgt,… smaakvol is hij zeker!”
|
Ingrediënten
Bereiding Bereid 1 liter groentebouillon. Verwarm ondertussen wat olijfolie in een pan en fruit daarin de gesnipperde ui, twee geperste knoflooktenen en komijnzaadjes. Voeg vervolgens de pompoen (geschild en in stukjes) en de wortels (in stukjes) toe. Roer bak alles ongeveer 10 minuten en voeg dan tevens de appel (geschild en in stukjes) en de tomaat (in stukjes) toe. Roerbak nog kort en voeg dan de bouillon toe. Laat op laag vuur koken tot de pompoen gaar is. Gebruik je staafmixer om er een mooie egale soep van te maken. Breng op smaak met peper en zout en laat nog even op laag vuur staan. Doe ondertussen twee geperste knoflooktenen met wat olijfolie in een koekenpan en roerbak daarin de verse spinazie. Serveer de soep met wat versie spinazie erin. |