Pittige courgettesoep met crème fraîche - 2 personen - 25 minuten
“Courgettesoep blijft een favoriet van mij. Er zijn ook tal van variaties mogelijk. Hier heb ik hem vrij dik gehouden en pittig gekruid. Een schepje crème fraîche erbij geeft een verkoelend en zacht resultaat. Met een boterham met humus erbij heb je een mooie lunch of lichte avondmaaltijd.”
|
Ingrediënten
Bereiding Snijd de courgettes in plakjes en kook ze in een halve liter water met wat bouillonpoeder of een bouillonblokje. Voeg tevens de laurierblaadjes toe. Fruit de ui mooi glazig en rooster tevens de pompoen- of zonnebloempitten. Voeg de ui toe aan de courgette, verwijder de laurierblaadjes, en pureer het geheel tot een mooie massa. Breng op smaak met vadouvan en peper en zout. Serveer met een schepje crème fraîche, pompoen- of zonnebloempitten en veel fijngesneden dille. |