Paprikaselderijsoep met witte bonen - 4 kommen - 60 minuten
"Heb je nog wat paprika's over die eigenlijk wel op mogen? Gril ze in de oven en verwerk ze in een soep. Voeg er andere groenten zoals ui, tomaat, knoflook en selderij aan toe. Witte bonen zorgen voor een lekkere bite. Met wat verse kruiden erbij heb je een heerlijke lunch."
|
Ingrediënten
Bereiding Verwarm de oven voor op 200 graden (gril). Bekleedt een bakplaat met bakpapier en leg daar de tomaten, paprika's, uien en gekneusde (ongepelde) knoflooktenen (druk met een mes op de knoflooktenen zodat deze licht openbarst) op. Je kunt de paprika's ook al doormidden snijden en de zaadjes verwijderen. Giet wat olijfolie over alle groenten, leg enkele takjes rozemarijn en tijm ertussen en plaats de bakplaat in een goed voorverwarmde oven gedurende ongeveer 30 minuten. Bereid, wanneer de groenten bijna klaar zijn, de groentebouillon. Haal de groenten uit de oven en ontdoe ze van alle velletjes. Doe wat olijfolie in een pan met het gesnipperde rode pepertje, en voeg na een minuut alle gegrilde groenten toe. Voeg tevens de groentebouillon, en de selderij (in kleine stukjes toe). Breng aan de kook en laat op een laag vuur doorkoken tot de selderij gaar is. Voeg tot slot de witte bonen toe en kook deze kort mee. Breng op smaak met peper en zout, en serveer met wat verse kruiden naar keuze. |