Paprika gevuld met sperziebonen, gedroogde tomaatjes en couscous - 2 personen - 30 minuten
“Makkelijk en snel te maken aan het eind van je werkdag, als je niet heel veel tijd hebt. Je krijgt echter toch je portie vitaminen binnen en het ziet er vrolijk uit op je bord.”
|
Ingrediënten
Bereiding Verwarm de oven op 180 graden. Snijd de dekseltjes van de paprika, wrijf ze in met wat olijfolie en zet de paprika’s gedurende 20 minuten in een ovenschaal in een voorverwarmde oven. Maak ondertussen de sperziebonen schoon en snijd deze in stukjes van zo’n 2-3 cm. Zet ze met water op, en breng aan de kook tot beetgaar. Doe de couscous in een kom en giet er kokend water op totdat het net onder water staat. Zet een bord omgekeerd op de kom en laat gedurende ongeveer 10 minuten wellen. Verwarm ondertussen een scheutje olijfolie in een pan. Fruit daarin de gesnipperde ui en geperste knoflook, de fijn gesneden roodlof en champignons en roerbak alles tot beetgaar. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de gedroogde tomaatjes in kleine stukjes, en doe dit ook met de geitenkaas. Meng de geroerbakte groenten, de geitenkaas en de gedroogde tomaatjes met de couscous. Vul de paprika’s met het couscousmengsel. Als er iets van het mengsel overblijft, kan dat makkelijk de volgende dag als lunch gegeten worden. |