Paksoi en roodlof met puree - 2 personen - 45 minuten
“Vanavond wilde ik niet te ingewikkeld doen, maar natuurlijk wel lekker eten. Dus heb ik wat overgebleven groenten in de oven gedaan. Een heerlijk puree erbij en wat geitenkaas voor de smaak, en er staat weer een smaakvolle maaltijd op tafel.”
|
Ingrediënten
Bereiding Verwarm de oven op 200 graden. Schil de aardappelen en snijd deze in kleine stukjes. Kook ze tot beetgaar. Doe ondertussen wat olijfolie in een ovenschaal en voeg daar de uien, in ringen, de knoflooktenen, gesnipperd, en de paksoi en roodlof (zonder de harde delen) aan toe. Giet er nog wat olijfolie overheen en zet de schaal, afgedekt met aluminiumfolie, in de oven gedurende zo’n 20-25 minuten. Als de aardappelen gaar zijn, pureer deze dan tot puree. Voeg er een scheutje melk aan toe en een flinke hand gemengde sla. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de sla-puree met groenten uit de oven en garneer met verse geitenkaas. |