Omelet met chioggiabiet - 1 persoon - 15 minuten
“Biet en ei…. Kan dat wel samen? Ach ja, waarom niet gewoon proberen? Ik had nog een gele chioggia biet liggen, en wel zin in een omelet met groente. De gele kleur van het ei en de biet passen erg goed bij elkaar. De smaken trouwens ook.”
|
Ingrediënten
Bereiding Verwarm een scheutje olijfolie in een pan en fruit daar een ui (in ringen) en de geperste knoflook in. Voeg enkele champignons in plakjes en de biet (geschild, gehalveerd en in plakjes) toe. Roerbak alles totdat champignons en biet wat zacht zijn geworden. Leg de groente een beetje bij elkaar in de pan en giet er dan de twee losgeklopte eieren overheen. Bak het geheel eerst aan één kant. Indien nodig kan de omelet in zijn geheel omgekeerd worden om ook de andere kant nog even aan te bakken. Leg er tot slot enkele plakjes geitenkaas overheen en laat dit zacht worden. Ook zachte geitenkaas kan hiervoor gebruikt worden. Verkruimel deze dan over de omelet. Breng op smaak met wat peper en zout. Serveer met een sneetje (spelt)brood en garneer met een beetje peterselie. |