Heldere champignonsoep - 4 kommen - 30 minuten
“Een soep die ontzettend snel klaar is, maar heerlijk van smaak. Ik neem meestal een vrij uitgebreide lunch mee naar werk. Vandaar dat ik ’s avonds vaak een soepje maak. Voedzaam, maar niet te zwaar. Lekker met een sneetje brood.”
|
Ingrediënten
Bereiding Bereid een liter groentebouillon. Verwarm wat olijfolie in een pan en fruit daarin de gesnipperde ui en geperste knoflooktenen. Voeg vervolgens de wortel (in schijfjes), de prei (in ringen) toe en roerbak gedurende zo’n 10 minuten. Giet dan de bouillon erbij en voeg de champignons (in tweeen of vieren) toe. Laat op wat lager vuur zo’n 15 tot 20 minuten doorkoken. Breng op smaak met peper en zout en serveer met flink wat verse peterselie. |