Groentecurry met ei en kikkererwten - 2 personen - 40 minuten
“Een flink portie groenten op je bord. Heerlijk toch? Niet een typische Indiase curry, maar gewoon lekker Hollands, met bloemkool, wortels, aardappels… en kikkererwten.”
|
Ingrediënten
Bereiding Schil de wortels en aardappels en snijdt alles in kleine stukjes. Verdeel tevens de bloemkool in kleine roosjes. Verwarm wat olijfolie in een pan. Fruit de gesnipperde ui, de geperste knoflook en de geraspte gember in de olie. Voeg tevens de kurkuma toe. Vervolgens kunnen de groenten eraan toegevoegd worden. Bak alles even aan. Bereid in de tussentijd de groentebouillon (kan van een blokje). Roer de tomatenpuree door het groentemengsel, voeg de appel (in stukjes) toe en voeg tevens de getrokken bouillon toe. Doe een deksel op de pan en laat de curry ongeveer 15-20 minuten op een laag vuur pruttelen totdat de groenten beetgaar zijn. Kook in de tussentijd de eieren totdat deze hard zijn. De kikkererwten worden aan het eind pas aan de curry toegevoegd. Deze hoeven maar kort mee te koken. Breng het geheel op smaak met peper en zout. Serveer de curry met het hard gekookt ei. |