Gevulde tomaat met boekweit en broccoli - 2 personen - 30 minuten
“Wat er niet allemaal in een tomaat kan! Daar kom je vanzelf achter als je eens wat dingen uitprobeert. Zoals hier bijvoorbeeld een variatie met boekweit. Wat broccoli erbij en je hebt een compleet en heerlijk maaltje.”
|
Ingrediënten
Bereiding Rooster de boekweit kort in een droge koekenpan tot het licht kleurt. Doe de boekweit vervolgens in een pan kokend water met wat zout en kook volgens voorschrift gaar. Giet af en houd warm. Snijd twee tomaten in stukjes. Snijd van de andere twee tomaten het kapje af, hol ze voorzichtig uit, en voeg de inhoud bij de overige tomatenstukjes. Kook deze tomatenstukjes op een zacht vuur in een pannetje tot een iets smeuïge massa ontstaat. Breng op smaak met fijngesneden basilicum en peper en zout. Houd ook dit tomatenmengsel warm en zet het even apart. Marineer de in blokjes gesneden tofu en het fijngesneden uitje in de shoyu. Bak dit mengsel in de koekenpan. Voeg tijm, olijfjes, en in plakjes gesneden champignons toe en doe de boekweit erbij. Breng op smaak met peper en zout. Vul de twee uitgeholde tomaten met dit mengsel en houd het resterende deel apart. Snijd de steel van de broccoli in grote plakken en snijd de bloemknop in vier delen. Kook eerst de stelen twee minuten en voeg de rest dan enkele minuten toe tot alles beetgaar is. Zet nu de tomaten even in de oven om ze een krokante bovenkant te geven. Serveer de tomaat op een bord op de ingekookte tomatenpuree, doe het resterende boekweitmengsel op het bord in een serveerring, en schep de broccoli ernaast. |