Gevulde meiraap en mungbonen met wortelpuree - 2 personen - 45 minuten
“Ooohh… dit is lekker. De combinatie van meiraap, mungbonen en wortelen werkt erg goed. Het resulteert in een soort van stamppot waar zelfs een vleeseter de gehaktbal niet zou missen. De vulling die overblijft kan de volgende dag als lunch gegeten worden.”
|
Ingrediënten
Bereiding Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de mungbonen in een pan en kook deze in ruim water in ongeveer 30 minuten gaar. Doe tevens de wortelen in kleine stukjes een pan en kook deze tot beetgaar. Was ondertussen de meirapen en kook ze in water ongeveer 5 minuten. Laat ze even afkoelen, snijd de bovenkant ervan af en hol ze dan voorzichtig uit, zonder de buitenkant te beschadigen. Houdt de vulling apart. Plaats de meirapen gedurende zo’n 20 minuten in de oven. Doe wat olijfolie in een pan en fruit daarin de gesnipperde rode ui en geperste knoflooktenen. Voeg de prei (in ringen), de selderij en spitskool (beide in kleine stukjes) en de vulling van de meiraap toe. Roerbak de groenten tot beetgaar. Voeg de mungbonen toe wanneer deze klaar zijn en breng op smaak met peper en zout. Voeg tevens het grootste deel van de geitenkaas toe en bak nog even door totdat de kaas gesmolten is. Haal de meirapen uit de oven en vul ze met het mungbonen- en geitenkaasmengsel. Plaats heel kort nog even terug in de oven. Pureer de wortels tot puree en voeg een beetje olijfolie toe om het smeuïg te maken. Serveer de gevulde meiraap op een bedje van wortelpuree en garneer met het laatste beetje verse geitenkaas. |