Gevulde komkommer en tomaatjes - 25 stuks - 25 minuten
“Heerlijke hapjes voor een feestje of als voorafje. Ik had verse tamarindepeulen in huis en heb deze gebruikt in de vulling van de komkommerhapjes. Als je zo’n verse peul openmaakt, zit er een aromatische, lichtzure pasta om de pitten heen. Maar je kunt deze pasta ook in een potje in de toko kopen. De tomaatjes krijgen door de dragon een heerlijke anijsachtige smaak, en de frambozen vincotto versterkt het zoete ervan.”
|
Ingrediënten gevulde komkommer
Bereiding Boen de komkommer goed. Dun de schil wat uit door van boven naar beneden een deel ervan te verwijderen met een zesteur (hiermee schaaf je fijne draadjes van de schil van fruit of groente). Snijd de komkommer in de lengte in tweeën en verwijder de zaadlijst. Rooster de venkelzaadjes tot ze gaan geuren en wrijf ze even fijn met een vijzel. Meng geitenkaas, avocado, chilivlokken, crème fraîche, tamarindepasta en citroensap in de keukenmachine tot een mooie puree. Voeg peper en zout naar smaak toe. Roer een deel van venkelzaad en dille erdoor. Vul de halve komkommers met deze puree. Snijd er dan 2 centimeter dikke schijfjes van. Leg op een deel van de hapjes een tomaatje en op het andere deel een cashewnootje. Zet er een prikkertje in en strooi resterende dille en venkelzaadjes erover. Ingrediënten gevulde tomaatjes
Bereiding Snijd een klein kapje van alle tomaatjes. Hol ze met een theelepeltje voorzichtig uit. Meng de stukjes tomaat die je eruit gehaald hebt in een kom met de gesnipperde rode ui, de fijngehakte pistaches, de kruiden (fijngehakt), de olie en vincotto. Maak op smaak met peper en zout. Vul alle tomaatjes en leg een halve olijf op elk tomaatje. |