Geroosterde paprika multigroentensoep - 6 kommen - 1,5 uur
“Deze soep is een prachtige, rode vitaminebom. Het samenspel met aubergine en geitenkaas maken het helemaal af. Maak er veel van en vries het in of gebruik het als diner in plaats van lunch.”
|
Ingrediënten soep
Ingrediënten auberginemousse met geitenkaasbolletje
Bereiding soep Wikkel de paprika’s en de aubergine (auberginemousse) in aluminiumfolie en pof alles in 1 uur in de oven op 200 graden. Bereid 1,5 liter groentebouillon. Snijd alle groente-ingrediënten voor de soep in kleine stukken. Doe wat olijfolie in een grote pan en smoor als eerste de lente-ui licht aan. Voeg dan venkel, courgette en tomaten toe en smoor alles 3 minuten. Voeg vervolgens peterselie, het blikje tomaten en de groentebouillon toe en laat alles op een laag vuur koken en garen. Haal dan de paprika’s uit de oven, verwijder vel en pitten en voeg toe aan de soep. Voeg de overige ingrediënten toe. Haal vervolgens de pan van het vuur en gebruik een staafmixer om er een egale soep van te maken. Maak op smaak af met zout en peper. Bereiding auberginemousse- geitenkaasballetjes Ontvel de aubergine en haal het vruchtvlees eruit. Schep dit in de keukenmachine samen met een deel van de walnoten, mosterd, pompoenpitolie een beetje zout en peper en pureer dit tot een smeuïge substantie. Voeg meer walnoten toe als de substantie te dun blijft. Rol van de geitenkaas mooie kleine balletjes ter grootte van een bitterbal en rol ze stevig door het sesamzaad zodat ze helemaal bedekt zijn. Eventueel leg je ze 0,5 min onder de warme grill voordat je ze opdient. Voor het opdienen kun je een serveerring gebruiken die je in het midden van het bord legt. Je doet hierin wat scheppen van de auberginemousse, drukt dit aan. Schep dan met een soeplepel een mooie portie soep voorzichtig om de ring heen. Haal de ring weg en leg een geitenkaasballetje op het aubergine-eilandje. |