Gele risotto met paksoi en champignons - 4 personen - 60 minuten
“Het is één van mijn favoriete gerechten: risotto. Zo ontzettend lekker. Geduld is echter een schone zaak hier. Als je met beleid, stap voor stap, of beter gezegd, scheutje voor scheutje, het vocht toedient, komt dat de smaak zeer ten goede.”
|
Ingrediënten
Bereiding Bereid een liter groentebouillon. Verwarm ondertussen wat olijfolie in een pan en fruit daarin de gesnipperde ui en de geperste knoflooktenen. Voeg tevens de risotto toe en roerbak tot deze glazig is en blus af met de witte wijn. Laat deze inkoken en voeg dan het eerste deel bouillon toe (ongeveer 200 ml). Roer rustig door de risotto en laat de bouillon langzaam opgenomen worden. Snijd de paprika, courgette en biet in kleine stukjes en voeg deze toe aan het risottomengsel. Blijf vervolgens de bouillon in delen toevoegen (telkens als het vorige deel vrijwel volledig is opgenomen). Voeg als het voorlaatste deel bouillon erbij gaat tevens de champignons in stukjes en de stronk paksoi in stukjes (zonder de harde delen) toe. Als het laatste deel bouillon is toegevoegd en opgenomen is, breng de risotto dan op smaak met peper en zout. Serveer met wat verse peterselie. |