Gegrilde aubergine en mais met couscous - 2 personen - 45 minuten
“Een groente explosie op je bord. Gegrild krijgen de aubergine en mais een extra lekkere smaak. Vul de aubergine met andere groenten die je nog hebt liggen en breng het op smaak met wat geitenkaas. Smullen maar…”
|
Ingrediënten
Bereiding Doe de couscous in een kom en verkruimel daar het bouillonblokje overheen. Giet er kokend water over totdat de couscous net onder water staat. Zet omgekeerd een bord op de kom en laat gedurende zo’n 10 minuten wellen. Verwarm ondertussen wat olijfolie in een pan en fruit daar de rode ui (in ringen), de knoflooktenen (geperst), de rode paprika (julienne) en de champignons (in schijfjes) in. Snijd de aubergine in plakken (in de lengte) van maximaal 5 mm. Wrijf ze in met wat olijfolie. Verdeel de maiskolf in kleinere stukken en wrijf ook deze in met olijfolie. Gril de groenten in ongeveer 20 minuten. Keer regelmatig om. Als de couscous voldoende geweld is, ga er dan met een vork doorheen om het los te maken. Om te serveren pak je een aubergineplakje, vul dit met het paprika-champignon mengsel (aan één kant) en rol het plakje op. Herhaal dit. Leg enkele gevulde auberginerolletjes op het bord. Leg er tevens wat gegrilde mais bij, en couscous. Garneer met verse geitenkaas en breng op smaak met peper en zout. |