Bulgursalade met rode biet en zoete aardappel - 4 personen - 30 minuten
"Bulgur is een hele makkelijke en lekkere basis voor een salade. Ik gebruik het vaak als ik nog wat groente over heb, zoals nu de rode biet en de meiraap, en maak er dan een zomerse salade van."
|
Ingrediënten
Bereiding Doe de bulgur in een schaal, gooi er kokend water overheen, totdat het net onder water staat, en zet er een bord omgekeerd op. Schil de zoete aardappel en snijd hem in kleine stukjes. Kook de aardappel gaar. Snipper ondertussen een ui, pers de knoflook, snijd de meiraap in kleine stukjes en bak alles in een pan, waar je wat olijfolie in hebt gedaan. Doe er wat mosterdzaadjes en komijnzaadjes bij. Snijd een rode biet in kleine stukjes (deze rode biet had ik al eerder in de oven gedaan en lag dus klaar. Als jouw rode biet nog rauw is, pak hem dan in in aluminiumfolie en leg hem ongeveer 1,5 uur in een oven op 200 graden). Haal na ongeveer 10 minuten het bord van de schaal met bulgur, maak de bulgur met een vork los, en meng het ui en venkel mengsel, de zoete aardappel en de rode biet door de bulgur. Snijd tot slot wat peterselie fijn en doe dit door de salade, samen met het sap van een halve citroen. |