Bonensalade - 4 personen - 15 minuten

“Ik had in mijn moestuin verschillende soorten sla en bonen gezaaid en ben verrast wat een beauty’s het zijn geworden. Ook als je geen moestuin hebt, kun je natuurlijk een variëteit aan bonen kopen. Vers of uit blik. Met een lekker broodje met olijfolie erbij is een salade als deze een heerlijke lunch!”

Ingrediënten

• Kropje sla
• Flinke hand rucola
• Paar takjes peterselie
• Verse bonen, bijvoorbeeld kievits- en witte bonen
• Paar blaadjes en bloemen van  Oost Indische kers
• Komkommerkruid bloemen
• Sap van 1 citroen of limoen
• Olijfolie
• Peper en zout

Bereiding
Dop de bonen en kook ze kort in licht gezouten water. Was en droog de sla soorten en scheur ze in kleinere stukken. Maak een dressing van de olijfolie en het citroensap. Breng deze op smaak met peper en zout. Meng de sla met de peterselie, de bonen en kruiden en sprenkel de dressing erover. Garneer met de bloemen. ​