Bloemkoolsoep met walnoten en kappertjes - 4 personen - 45 minuten
“Een heerlijke soep. Vol van smaak, pittig, verwarmend en licht verteerbaar. Een lekker lunch, maar ook prima als hoofdmaaltijd.”
|
Ingrediënten
Bereiding Snijd de ui in ringen en fruit deze langzaam in wat olijfolie gaar. Bereid 1,5 liter groentebouillon van blokjes, breng aan de kook en voeg het laurierblaadje en de takjes selderij toe. Houd een takje apart voor de garnering. Haal de bladeren van de bloemkool en snijd het onderste van de stronk weg. Snijd de bloemkool dan in kleinere stukken en kook deze langzaam gaar in de bouillon. Voeg vervolgens de ui eraan toe. Bak de walnoten ongeveer 3 minuten in een eetlepel mosterd. Pureer de soep na ongeveer 30 minuten, zodra de bloemkool gaar is. Haal er van tevoren een stukje bloemkool uit voor de garnering. Voeg 2 el mosterd toe aan de soep en breng verder op smaak met peper en zout. Dien de soep op met een stukje bloemkool erin, een schepje walnoten en wat kappertjes. |