Aubergine zoete aardappel rode biettorentjes - 2 personen - 30 minuten
"Een heerlijke combinatie. Gegrilde aubergine en gele paprika, afgewisseld met zoete aardappel en rode biet. Een mond vol met verse groenten. En een prachtige kleurencombinatie op je bord."
|
Ingrediënten
Bereiding Schil de zoete aardappel en snijd deze in plakken van ongeveer 0,5 cm. Doe ze in een pan met water, breng aan de kook en laat doorkoken totdat de aardappels beetgaar zijn. Zet tegelijkertijd water op voor de rijst. Voeg de rijst toe zodra het water kookt en laat doorkoken totdat de rijst gaar is. Giet af en zet de rijst even weg. Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 0,5 cm en doe hetzelfde met de (geschilde) rode bieten, die reeds in de oven gegaard zijn. Verdeel de gele paprika in grove stukken. Doe de aubergine plakken en gele paprika in een kom, wrijf in met olijfolie en breng op smaak met peper en zout en geperste knoflook. Verwarm de grillpan en leg daar de plakken aubergine en gele paprikastukken in. Keer regelmatig om tot ze gaar zijn. Bouw je torentje op door eerst een plakje aubergine op het bord te leggen, vervolgens de zoete aardappel, dan de rode biet, en herhaal met aubergine, zoete aardappel en nogmaals rode biet. Sluit af met gele paprika. Breng op smaak met peper en zout. Serveer met rijst en garneer met een takje peterselie. |