Aardpeer- en wortelsoep met peterselie gremolata - 2 personen - 40 minuten
“Aardpeer en wortel vormen een zachte smaakcombinatie. De peterselie gremolata voegt een smeuiig en zoutig accent toe waarin de citrusrasp een lekkere toon zet.”
|
Ingrediënten
Bereiding Schil de aardperen en snijd ze in stukken. Schrap de wortelen en snijd ook deze in stukken. Kook de aardperen en wortelen in de groentebouillon in ongeveer 15 minuten gaar. Verwarm wat olijfolie in een pan en smoor de gesnipperde ui en geraspte gember zacht glazig en voeg toe aan de groenten. Maak in de tussentijd de peterselie gremolata. Pureer met de staafmixer de knoflooktenen, de peterselieblaadjes, 1 tl zout, samen met een scheut olijfolie tot een mooie substantie. Voeg op het laatst de rasp van de citroen toe. Proef of er een juiste verhouding is tussen zout en zuur. Pureer de wortelen en aardperen en maak op smaak met peper en zout. Serveer de soep met een schepje van de peterselie gremolata. Leg er desgewenst wat walnoten op voor een bite. |