Zwarte bonen en groentesalade - 2 personen - 45 minuten
"Lauw warme salades zijn heerlijk! Zeer voedzaam, maar ook licht verteerbaar. Restjes van dit gerecht kun je de volgende dag als lunch meenemen naar je werk.”
|
Ingrediënten
Bereiding Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de pompoen in schijven en haal de pitjes eruit. Pel de uien en snijd ze in grove parten. Meng beide, samen met de helft van de tomaatjes, met wat olijfolie. Pers de knoflook erover en voeg vers gemalen peper toe aan het mengsel. Verspreid dit mengsel op een ovenbakplaat en laat de groenten in 30-40 minuten zacht garen. Doe de gemengde salade in een ruime schaal. Maak een dressing van 3 el olijfolie, 1 el notenazijn, peper en zout naar maak, en voeg de fijngesneden peterselie toe. Verwarm de zwarte bonen tot ze lauwwarm zijn. Leg de (afgekoelde) gebakken groenten over de salade, voeg de zwarte bonen en de resterende tomaatjes toe en sprenkel de dressing over het geheel. |