Zwarte bonen en auberginespaghetti - 2 personen - 30 minuten
“Spaghetti! Niet authentiek Italiaans. Maar gewoon lekker een eigen creatie. Ik heb een saus van tomatenpuree, zwarte bonen en aubergine gemaakt. Heerlijk! Of de Italianen er blij mee zijn… geen idee. Maar erg lekker is wel.”
|
Ingrediënten
Bereiding Verwarm wat olijfolie in een pan en fruit daarin de gesnipperde uien en geperste knoflooktenen. Voeg paprikapoeder toe. Roer dit even en voeg vervolgens de courgette en aubergine in blokjes toe. Roerbak ongeveer 10 minuten en voeg dan de tomatenpuree toe. Een klein scheutje water kan erbij gedaan worden om de saus wat vloeibaarder te maken. Kook in de tussentijd de spaghetti volgens aanwijzing op de verpakking. Als de spaghetti bijna klaar is, kunnen de bonen nog aan de saus toegevoegd worden. Breng op smaak met peper en saus en garneer met wat verse geitenkaas. |