Zoetzure prei met geitenkaas en rozijnen - 2 personen - 50 minuten
“Ik heb me laten inspireren door Ottolenghi bij dit recept. Een beetje van hem… en een beetje van mezelf. Het resultaat mag er zijn. Heerlijk met bijvoorbeeld een zoete aardappel erbij.”
|
Ingrediënten
Bereiding Snijd de prei in stukken van ongeveer 8 centimeter en was ze goed. Leg ze in een pan met een beetje olijfolie, de laurier en de knoflooktenen in plakjes. Giet er een flinke scheut rode wijn bij en vul aan met water tot de prei half onder water staat. Voeg tevens peper en zout toe. Breng aan de kook en laat vervolgens zo’n 30 minuten doorkoken tot de prei zacht geworden is (maar wel nog zijn vorm heeft). Haal de prei uit het vocht en zet even weg. Giet het vocht in een zeef in een klein pannetje en breng opnieuw aan de kook. Laat inkoken tot het tot de helft gereduceerd is ne voeg dan rode ui (gesnipperd), rozijnen, bruine suiker en rode wijnazijn toe. Laat zachtjes doorkoken totdat de rozijnen zacht worden. Doe wat olijfolie in een koekenpan en bak de prei in een paar minuten aan elke kant een beetje bruin. Voeg tot slot ook nog even het ui- en rozijnenmengsel toe. Leg de prei op borden, met de dressing erover. Garneer met verse geitenkaas en een beetje peterselie en serveer met bijvoorbeeld een gepofte zoete aardappel. |