Zoete aardappelsoep met selderij - 4 personen - 1 uur
“Zoete aardappel of bataat is een zetmeelhoudende knol, een verdikking van de wortel. Je kunt hem op vele manieren bereiden. Ze zijn heerlijk als je ze poft in de oven en vult met allerlei groenten en bonen. Maar ze doen het ook goed als soep.”
|
Ingrediënten
Bereiding Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de twee gele paprika’s is een ovenschaal en rooster ze in ongeveer 30 minuten totdat de buitenkant zwart geworden is. Haal ze uit de oven, laat afkoelen en haal het vel er vanaf. In de tussentijd bereid je 1 liter groentebouillon. Verwarm tevens wat olijfolie in een pan en fruit daarin de gesnipperde ui en geperste knoflooktenen. Voeg de mosterdzaadjes toe en voeg tevens de zoete aardappel (in blokjes) en de wortel (in stukjes) toe. Roerbak alles even kort. Voeg tot slot de ontvelde paprika’s toe en giet de bouillon erbij. Laat gedurende ongeveer 20-25 minuten koken zodat de aardappel zacht geworden is. Gebruik je staafmixer om het geheel tot een mooie egale soep te mixen. Zet je pan terug op het vuur en voeg in kleine stukjes gesneden selderij toe aan je soep. Laat nog ongeveer 15 minuten zachtjes koken totdat de selderij zacht geworden is. Lekker met een sneetje brood. |