Zoete aardappelsoep met gebakken mais - 4 personen - 1 uur
“De gegrilde paprika’s uit de oven geven net die extra lekkere smaak aan deze soep. Maar ook de gebakken maïs zorgt voor een lekkere bite. Hoe dan ook… heerlijk als lunch, maar ook als diner met een stukje brood.”
|
Ingrediënten
Bereiding Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de paprika’s in een ovenschaal in de oven totdat ze zwart aan de buitenkant zijn geworden (ongeveer 20-25 minuten). Haal de paprika’s dan uit de oven en laat even afkoelen voordat je het vel ervan afhaalt. Ondertussen verwarm je wat olijfolie in een pan en fruit je daarin de gesnipperde ui en geperste knoflook. Bereid tevens 1 liter groentebouillon. Voeg de zoete aardappel en aubergine in stukjes aan het uimengsel toe, en tevens de paprika (ontdaan van vel en zaadjes). Roerbak alles even kort voordat je de bouillon toevoegt. Laat dit zachtjes koken totdat de aardappel beetgaar is. Verwarm ondertussen wat olijfolie in een koekenpan en snijd de maiskorrels van de maiskolf. Doe deze in de pan en voeg paprikapoeder toe. Bak de mais gedurende een paar minuten totdat deze gaar en knapperig is. Als de aardappels in de soep gaar zijn, kan de soep met de staafmixer gepureerd worden. Voeg tot slot de bonen toe. Laat deze nog even meekoken. Serveer met de gebakken mais in de soep en garneer met wat verse peterselie. |