Zoete aardappel tortilla met geitenkaas - 4 personen - 30 minuten
"Heerlijk voedzaam, bijzonder smaakvol, en geweldig als hoofd- of als bijgerecht. Deze zoete aardappel tortilla met verse geitenkaas is makkelijk te maken en heeft een smaak die je meteen naar meer doet verlangen."
|
Ingrediënten
Bereiding Snijd de broccoli in kleine roosjes en kook deze ongeveer 10 minuten. Schil de zoete aardappels en maak met behulp van een keukenmachine of een kaasschaaf dunne plakjes. Snijd de rode ui in ringen en de knoflooktenen in kleine stukjes. Verwarm wat olijfolie in een pan en doe daar de aardappelen, ui en knoflook in. Bak ongeveer 10 minuten totdat de aardappel beetgaar is. Klop ondertussen 6 eieren los en doe daar een flinke hand klein gesneden peterselie, en de geitenkaas (in stukjes) bij. Breng op smaak met peper en zout. Doe de broccoli bij de aardappelen, giet het eiermengsel erober en laat met een deksel op de pan nog zo'n 15 minuten garen totdat het ei gestold is. Heerlijk met een groene salade. |