Zoete aardappel en spinaziestamppot - 2 personen - 40 minuten
"Een makkelijk, maar heerlijk maaltje. Je kunt veel dingen doen met zoete aardappel en er bijvoorbeeld ook eens een stamppotje van maken. Combineer het met spinazie, gedroogde tomaten en hazelnoten en je hebt een volwaardig gerecht."
|
Ingrediënten
Bereiding Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak daarin de hazelnoten totdat ze beginnen te geuren. Houd goed in de gaten. Schil ondertussen de zoete aardappels en snijd ze in stukjes. Kook tot zacht zodat je er makkelijk een puree van kunt maken. Doe daar een klein beetje olijfolie bij en breng op smaak met peper en zout. Was de spinazie en snijd deze klein. Snijd ook de gedroogde tomaatjes in stukjes en brokkel de geitenkaas fijn. Meng de spinazie, tomaatjes en geitenkaas door de zoete aardappelpuree en voeg tevens de hazelnoten toe. Garneer tot slot met nog wat laatste hazelnoten en geitenkaas. |