Worteltaart met zwarte bonen - 4 personen - 60 minuten
“De worteltaart als dessert of snack is al heerlijk, maar hier een hartige variant als diner, gecombineerd met zwarte bonen. Serveer er een groene salade bij en smullen maar.”
|
Ingrediënten
Bereiding Verwarm de oven voor op 190 graden. Verwarm wat olijfolie in een pan en fruit daarin de gesnipperde ui en geperste knoflooktenen. Voeg de prei (in ringen) en courgette (in blokjes) toe. Roerbak de groenten enkele minuten. Snijdt ondertussen de wortels in stukjes (verwijder de uiteinden) en doe ze in je keukenmachine of gebruik je staafmixer om ze te raspen. Doe dit heel kort. Voeg vervolgens de eieren en een scheutje melk toe en mix nogmaals tot een en ander goed gemengd is, maar de wortels nog niet helemaal fijn gemalen zijn. Voeg dit mengsel bij het groentemengsel, voeg de zwarte bonen toe en roer door elkaar. Vet een ovenschaal in me olijfolie en doe het mengsel erin. Bekleed het mengsel met geitenkaas en plaats gedurende ongeveer 45 minuten in de oven totdat alles gaar is en de kaas enigszins een bruin kleurtje heeft gekregen. |