Wortel en eisalade met geroosterde kikkererwten - 2 personen - 30 minuten
“Geroosterde kikkererwten door je salade… heerlijk! Hier bijvoorbeeld gecombineerd met worteltjes, ei, peterselie en geitenkaas. En dressing van mosterd en witte wijnazijn maakt het helemaal af. Smakelijk!”
|
Ingrediënten
Bereiding Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat de kikkererwten (uit blik) uitlekken en doe in een kommetje. Voeg paprika-poeder, de geperste knoflookteen en een snufje zout te en meng goed door elkaar. Leg bakpapier op een bakplaat en verdeel de kikkererwten erover. Rooster ze in ongeveer 15 minuten. Hussel ze opnieuw over de bakplaat en laat nogmaals 5 tot 10 minuten roosteren tot ze mooi knapperig zijn geworden. In de tussentijd was je de worteltjes, haal de uiteinden er van af en rasp met een dunschiller of kaasschaaf mooie slierten. Kook tevens twee eieren tot redelijk hard. Leg de wortelslierten op een bord, verdeel de kikkererwten eroverheen, en doe dit ook met de eieren, de geitenkaas en wat peterselie. Maak een dressing van de mosterd, een beetje witte wijnazijn en 2 el olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de dressing over de salade. |