Wilde champignonsoep - 4 personen - 30 minuten
"De dagen na kerst hoef je vaak niet te koken, omdat je nog allerlei restjes over hebt. Zo ook deze wilde champignonsoep. Even opwarmen, stukje brood erbij en klaar!"
|
Ingrediënten
Bereiding Bereid een liter groentebouillon. Verwarm wat olijfolie in een pan en fruit daarin de gesnipperde rode ui en geperste knoflooktenen. Voeg de schilde aardappelen in stukjes toe en roerbak dit even. Voeg vervolgens de bouillon toe en laat ongeveer 20 minuten zachtjes doorkoken tot de aardappelen gaar zijn. Gebruik je staafmixer om er een mooie egale soep van te maken. Zet de pan dan terug op het vuur en voeg wilde champignons toe. Laat nog even koken totdat de champignons gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout. Garneer eventueel met wat verse peterselie. |