Venkelsoep met knoflookcroutons - 4 personen - 45 minuten
"Venkel. Misschien ook wel een 'vergeten' groente. Terwijl venkel zo'n ontzettend lekkere smaak heeft. Je kunt het makkelijk in ovenschotels verwerken. Je kunt het grillen of roerbakken. Maar waarom niet gewoon een soepje van maken? Heerlijk met knoflookcroutons."
|
Ingrediënten
Bereiding Verwarm een scheutje olijfolie in een pan en voeg daar de gesnipperde rode, gewone ui en 2 geperste knoflooktenen aan toe. Fruit even aan en voeg vervolgens de venkel en de aardappel in stukjes toe. Bak alles even aan en giet er dan ongeveer 750 ml groentebouillon overheen. Breng het geheel aan de kook en laat zachtjes doorkoken totdat de aardappel en venkel gaar zijn. Check dit door er even in de prikken. Als alles gaar is, gebruik dan je staafmixer om er een mooie consistente soep van te maken. Rooster vervolgens de twee boterhammen, waar je de korstjes vanaf gesneden hebt. Snijd de geroosterde boterhammen in kleine vierkantjes en doe deze in een kommetje met de 3 overgebleven geperste knoflooktenen en een beetje olijfolie. Roer dit goed door elkaar. Serveer de soep met wat knoflookcroutons en een takje peterselie. |