Venkel- en doperwtensalade met granaatappel - 2 personen - 30 minuten
"Ik vind granaatappel heerlijk. Maar ik gebruik het niet zo vaak, want het kan een aardige zooi geven. Dit keer de tip opgevolgd een stukje van de bovenkant van de appel af te snijden en dan precies in de nerven in partjes te snijden. Uithollen maar! Het spettert nog steeds. Maar dit gaat een heel stuk beter. En op een salade als deze is het wel een finishing touch!”
|
Ingrediënten
Bereiding Snijd de granaatappel in partjes en haal de pitjes eruit. Doe in een kommetje en zet even weg. Snijd vervolgens de venkelknollen in hele dunne plakjes. Doe dit ook met de courgette (in de lengte; gebruik hiervoor een mandoline of een kaasschaaf). Doe wat olijfolie in een pan en roerbak de venkel. Leg de courgette tegelijkertijd in een grillpan. Als de venkel een beetje glazig wordt, kunnen de doperwten eraan toegevoegd worden. Draai ondertussen de courgette om als er aan een zijde mooie lijnen van de grill zijn ontstaan. Grill nog even aan de andere kant. Mix voor de dressing de olijfolie, witte wijnazijn, knoflooktenen (geperst) en mosterd door elkaar. Breng op smaak met een beetje peper en zout. Doe eerst de venkel en doperwten op borden. Verdeel de gegrilde courgette eroverheen. En doe dit vervolgens ook met de granaatappelpitjes, de geitenkaas en de walnoten. Verdeel tot slot de dressing eroverheen. |