Tomatensoep met venkel - 6 personen - 1 uur
"Iedere week maak ik een pan verse soep, waar ik dan een paar keer van kan eten. Vaak gebruik ik de groente die ik op dat moment over heb, zoals een pompoen of spinazie. Maar nu heb ik speciaal tomaten in huis gehaald voor deze hartverwarmende soep. Heerlijk met een (spelt)boterham met mierikswortel, geitenkaas en avocado. Hiermee wordt thuis lunchen een feestje!"
|
Ingrediënten
Bereiding Breng water in een pan aan de kook. Doe de tomaten (kan met enkelen tegelijk) in de pan en wacht tot ze hun velletje loslaten. Dit gaat heel snel. Als het vel los komt, haal de tomaat dan uit het water en laat hem even afkoelen, voordat je al het vel verwijderd, en het binnenste, zachte deel (zaadjes) eruit haalt. Verwarm vervolgens de olijfolie in een grote (soep)pan. Voeg de gesnipperde sjalotjes, de geperste knoflook en de gember (geraspt of in kleine stukjes) toe. Schil de aardappel, snijd deze in stukjes en voeg deze ook toe, samen met de ontvelde tomaten. Laat een en ander een enkele minuut bakken en voeg dan de bouillon en de laurier toe. Laat de soep een half uurtje koken. Wanneer alles (met name de aardappel) voldoende zacht geworden is, haal je de laurierblaadjes eruit en pureer je de soep met een staafmixer tot deze een mooie consistentie heeft. Zet de pan weer op het vuur en voeg de, in kleine stukjes sneden, venkel en champignons toe. Ik had nog wat verse pesto staan en heb daar tevens een eetlepel van toegevoegd. Laat de soep rustig even pruttelen, totdat venkel en champignons gaar zijn geworden. Een blaadje verse peterselie bovenop maakt het af qua kleur en smaak. |