Tomaten met paddenstoelen en zwarte boontjes - 2 personen - 25 minuten
“Als ik kook, gooi ik zelden iets weg. Ik bedenk meteen wat ik met de restjes kan doen. Hier heb ik boontjes, lente ui en paddenstoelen, die ik over had, gebruikt om tomaten te vullen en er een lekker voorgerechtje mee maken.”
|
Ingrediënten
Bereiding Snijd van de tomaten de kapjes en hol ze met een lepeltje voorzichtig uit. Bewaar de vulling. Snijd de kastanjechampignons en twee lente uitjes in kleine stukjes en bak dit samen met het tomaatvruchtvlees kort in een koekenpan met wat olijfolie. Voeg de boontjes toe. Zet het vuur uit. Strooi er een beetje peper en zout over en snipper er wat van de peterselie door. Vul de tomaatjes met dit mengsel en zet ze 10 minuten onder de grill. Bak in de tussentijd de oesterzwammen kort in een koekenpan met wat olie. Maak een bordje op met rucola, leg er de tomaten op en garneer met de oesterzwammen, een fijngesnipperde lente ui en wat peper. |