Stoofpotje van gele linzen, pompoen en zoete aardappel - 4 personen - 1 uur
“Echt comfortfood. Heerlijk nu het winter is en het koud en donker is. Naast linzen, flespompoen en zoete aardappel maken paprika en aubergine het helemaal af. Mmmm….”
|
Ingrediënten
Bereiding Bereid 400 ml groentebouillon. Schil vervolgens de pompoen en snijd in stukjes. Doe dit tevens met de zoete aardappels. Snijd ook de aubergine en de paprika in stukjes. Verwarm wat olijfolie in een pan en fruit daarin de gesnipperde ui en geperste knoflooktenen. Voeg alle groenten toe en roerbak dit ongeveer 10 minuten. Doe vervolgens de tomatenpuree en de paprikapoeder erbij, roer dit erdoorheen en giet de bouillon erover. Voeg dan de gele linzen en tot slot de laurier toe en laat met deksel op de pan op een laag vuur alles zo’n 30 minuten staan totdat de pompoen en zoete aardappel zacht zijn geworden. Roer zo nu en dan even door. Breng op smaak met peper en zout. Verwijder de laurier voor het opdienen. Garneer met wat peperselie. |