Spring rolls met alfalfakiemen - 2 personen - 30 minuten
“Heerlijk als bijgerecht, maar ook gewoon als hoofdgerecht. Deze rijstvellen kun je met van alles en nog wat vullen. En afhankelijk daarvan kun je zelf bepalen hoe groot je maaltijd wordt. Deze spring rolls zijn gevuld met kleurrijke, knapperige groenten. Een zoet zuur sausje erbij om het af te maken.”
|
Bereiding Doe een scheutje olijfolie in een pan en fruit daarin de gesnipperde ui en geperste knoflooktenen. Snijd de courgette en wortel julienne en voeg ze, samen met de sperziebonen, toe bij de ui en knoflook. Roerbak de groenten tot beetgaar en breng op smaak met peper en zout. Kook ondertussen wat water en giet dit in een (diep) bord. Leg één voor één de rijstvellen in het hete water. Als deze zacht geworden is, haal hem dan eruit, leg op een ander bord en doe er een beetje zoet zure saus aan één van het rijstvel op. Leg daarbovenop wat alfalfa en vervolgens wat geroerbakte groenten. Rol het rijstvel op en herhaal dit met de andere rijstvellen. Garneer eventueel met wat verse tijm. |