Spinaziesalade met avocado, feta en mandarijn - 2 personen - 20 minuten
“Onverwacht lekker... zo’n mandarijntje in een salade! Met de keuze voor een olie kun je een eigen accent aan het geheel geven. Hier heb ik macadamia-olie gebruikt. Eet er goed brood bij, met bijvoorbeeld hummus, en je hebt een lekkere lichte lunch. Eet het met soep, een frittata of een bonenburgertje en je hebt een compleet diner."
|
Ingrediënten
Bereiding Was de spinazie. Snijd de avocado in stukjes en besprenkel met 1 el limoensap. Pers de knoflookteen en maak een dressing met 2 el limoensap, olie, dille, peper en zout. Halveer de tomaatjes. Snijd de feta in blokjes. Leg de spinazie op een bord en garneer met de overige ingrediënten. Sprenkel de dressing erover. |