Rode linzen en zwarte bonen curry - 4 personen - 30 minuten
“Linzen zorgen door hun hoge vezelgehalte voor een goede spijsvertering. Maar ze zijn daarnaast ook nog gewoon heel lekker. Je kunt er van alles mee doen… dit keer een curry van rode linzen, met courgette, groene paprika, champignons en zwarte bonen. Ziet er smakelijk uit, niet?”
|
Ingrediënten
Bereiding Bereid 200 ml groentebouillon. Verwarm wat olijfolie in een pan. Voeg de gesnipperde ui, geperste knoflooktenen en geraspte gember toe. Fruit dit even aan en doe er vervolgens de komijnzaadjes en kurkuma bij. Voeg de tomatenpuree toe en roer dit er goed doorheen. Dan kunnen de paprika en courgette (in stukjes) en de champignons (in schijfjes erbij). Roerbak alle groenten en voeg dan de groentebouillon toe. Tevens kunnen de rode linzen erbij. Doe de deksel op de pan en laat op een laag vuur zo’n 15-20 minuten staan. Als vrijwel al het vocht is opgenomen, kunnen de zwarte bonen erbij. Breng het geheel op smaak met peper en zout en serveer met een takje peterselie. |