Rode biet en eisalade met maisdressing - 2 personen - 20 minuten
“Een lekker uitgebreide salade voor als je een dagje thuis werkt of op een zondag. Ik had nog een geroosterde rode biet liggen en heb deze gecombineerd met allerlei andere restjes, zoals wilde spinazie, een appel, een stukje komkommer en eieren. Sneetje brood erbij en je heb teen heerlijke lunch.” |
Ingrediënten
Bereiding Kook de drie eieren tot vrijwel hard. Doe ondertussen bijna alle maïs, de (geiten)yoghurt, citroensap en mosterd in je keukenmachine of gebruik je staafmixer. Maak er een mooie zachte dressing van. Maak de borden op met eerst wat spinaziebladeren, vervolgens de rode biet, de appel en de komkommer (allen in stukjes) en vervolgens 1,5 ei per bord in vieren. Doe wat van de dressing over je salade en garneer met laatste overgebleven maïskorrels. Breng op smaak met wat peterselie en peper en zout. Eet er een sneetje brood bij. |