Risotto met venkel, kool en tomaatjes - 2 personen - 35 minuten
“Met risotto kun je heel veelzijdig variëren en moeilijk om te maken is het echt niet. Hier heb ik gekozen voor een combinatie met zacht gegaarde venkel, in olie gegaarde tomaatjes en palmkool. In alle eenvoud een heel smakelijk gerecht dat je met vers geraspte Parmezaanse kaas nog lekkerder kunt maken.”
|
Ingrediënten
Bereiding Verwarm de boter met een scheutje olijfolie in een pan met een dikke bodem. Fruit hierin de gesnipperde ui en een gesnipperd knoflookteentje op laag vuur mooi glazig. Voeg vervolgens de ongewassen risotto toe en blijf deze al roerend langzaam mee bakken totdat de korrels licht glazig worden. Schenk nu de bouillon scheut voor scheut erbij. Laat de rijst eerst al het vocht opnemen voordat je een volgende scheut toevoegt. Snijd intussen de koolbladeren in smalle reepjes en kook deze in water met een snuf zout in ongeveer 8 minuten beetgaar. Halveer de tomaatjes en smoor ze in een koekenpan met een beetje olie zacht gaar. Proef na 12 minuten of de rijst bijna gaar is en voeg dan de fijngesneden venkel toe. Belangrijk is dat de risotto beetgaar blijft en niet tot pap kookt. Meng de kool door de risotto. Voeg de tomaatjes toe en doe er wat verse dille over. Breng op smaak met peper en zout. |