Risotto met prei, wortel en venkel - 2 personen - 1 uur
“Heerlijk…. Risotto. Ik vind het echt een verwennerij. En eigenlijk is iedere combinatie wel lekker. In deze variant veel verse groenten. Afgemaakt met wat geitenkaas en walnoten. Smullen maar.”
|
Ingrediënten
Bereiding Bereid 1 liter groentebouillon. Verwarm een beetje olijfolie in een pan en fruit daarin de gesnipperde uien en geperste knoflooktenen. Voeg vervolgens de risotto toe en roer dit goed om totdat het wat glazig wordt. Voeg tevens de wortel en de venkel, beide in stukjes, toe. Giet dan de witte wijn erbij en laat dit volledig opnemen. Voeg vervolgens het eerste deel groentebouillon toe. Doe dit steeds in kleine beetjes en voeg pas een volgende deel toe als het vorige vrijwel geheel is opgenomen. Dit kan een tijdje duren en vraagt dus wat geduld. Als bijna alle groentebouillon is toegevoegd, voeg dan tevens de prei en champignons, beide in stukjes, toe. Roer zo nu en dan om totdat een en ander beetgaar is. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de risotto met verse geitenkaas en walnoten. |