Ratatouille met zoete aardappelburgertjes - 6 personen - 1,5 uur
"Deze ratatouille is eigenlijk al voldoende op zichzelf, maar toch heb ik er dit keer nog wat zoete aardappelburgertjes bij gemaakt. Takje peterselie... en klaar! Wat wil een mens nog meer...?"
|
Ingrediënten
Bereiding Verwarm olijfolie in een grote hapjespan en fruit de gesnipperde uien en de geperste knoflooktenen. Voeg de komijn- en mosterdzaadjes toe en bak het even aan. Voeg dan ineens de aardappelen, aubergine, paprika, champignons en pompoen, allemaal in stukjes, toe. Roerbak de groente gedurende een minuut of 10 en voeg dan de gepelde tomaten en de tomatensaus toe. Breng op smaak met de agavesiroop, een scheutje honing, peper en zout. Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur alles gaar worden gedurende een klein uurtje. Schil ondertussen de zoete aardappelen, snijd ze in stukjes en kook ze tot beetgaar. Doe de aardappelen vervolgens in de keukenmachine en voeg een flinke hand peterselie, de havermout en wat peper en zout toe. Mix de ingrediënten tot een egale massa. Maak burgertjes van het aardappelmengsel en zet deze even weg. Wanneer de ratatouille goed doortrokken is, verwarm dan wat olijfolie in een koekenpan en bak de burgertjes totdat ze iets bruin worden aan beide kanten. Serveer de ratatouille met de aardappelburgertjes. |