Pruimencake - 8 personen - 60 minuten

“Pruimen zijn er op dit moment nog volop. Deze kruidige cake is geheel plantaardig en niet heel zoet. Ik heb gevarieerd op een bestaand recept van Sarah Britton.”

Ingrediënten

• 8 pruimen (Reine Victoria)
• 300 gr (volkoren) speltmeel
• 30 gr kokosbloesemsuiker
• 230 ml ahornsiroop
• 180 ml plantaardige ongezoete melk
• Merg van 1 vanillestokje
• 2 tl bakpoeder
• 1 tl natriumbicarbonaat
• 1 tl gemberpoeder
• 1,5 tl kardemompoeder
• 1 tl venkelzaad
• 2 tl kaneelpoeder
• 0,5 tl zeezout
• 0,25 tl vers gemalen zwarte peper
• 6 el kokosolie
• 1 tl appelciderazijn

 
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de bodem van een springvorm dun in met een halve lepel kokosolie en verdeel de kokosbloesemsuiker er in een gelijkmatig laagje over. Snijd de pruimen in dunne partjes en houd een aantal apart voor de garnering. Beleg de bodem met de pruimenpartjes, begin vanaf het midden. Zeef het meel, het bakpoeder en het natriumbicarbonaat boven een grote kom. Voeg gemberpoeder, kardemompoeder, venkelzaadjes, kaneelpoeder, zout en peper toe en meng het geheel met een garde. Smelt de resterende kokosolie au bain-marie in een steelpan. Klop de ahornsiroop, de melk en het vanillemerg erdoor. Giet dit mengsel bij het droge mengsel en klopt het geheel tot een mooi beslag. Voeg een paar eetlepels plantaardige melk toe als het mengsel te droog is. Meng als laatste de appelciderazijn erdoor. Giet het beslag in de springvorm en zet de vorm op een bakplaat om lekken te voorkomen. Bak de cake 50 – 60 minuten in de oven. Prik erin met een tandenstoker. Als deze er droog uit komt, is de cake gaar. Laat de cake afkoelen en verwijder dan de ring van de springvorm. Leg een bord boven op de cake en keer bord en cake in één beweging om. Garneer de cake met de resterende pruimen partjes.