Pompoensoep met wortel en appel - 6 kommen - 45 minuten
"Een klassieker... maar het blijft één van mijn favorieten. Deze pompoensoep breng ik extra op smaak door onder andere wortels, rode ui en een appel toe te voegen. Heerlijke lunch tijdens een dagje thuiswerken."
|
Ingrediënten
Bereiding Schil de pompoen en snijd hem in gelijkmatige stukjes. Schil tevens de wortels en de appel in stukjes. Verwarm in een soeppan een scheutje olijfolie. Voeg de gesnipperde ui, rode ui, de gember (geraspt) en geperste knoflook toe. Voeg tevens de mosterdzaadjes en komijnzaadjes toe. Fruit alles even aan. Voeg dan de pompoen, wortel en appel toe, laat even bakken en voeg vervolgens de bouillon toe. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur dan iets zachter. Laat het zo'n 20-25 minuten pruttelen, totdat de pompoen zacht geworden is. Maak er met je staafmixer een mooie consistente soep van en breng op smaak met peper en zout. Als garnering kun je enkele pompoenpitten toevoegen. |