Pompoen gevuld met bulgur, biet en schapenkaas - 2 personen - 50 minuten
“Een ultiem herfstgerecht: gevulde pompoen. Ik had nog een halve liggen en heb hem gevuld met bulgur en groenten. Het is niet alleen erg lekker. Het ziet er ook nog eens erg leuk uit.”
|
Ingrediënten
Bereiding Verwarm de oven voor op 180 graden. Haal de pitjes uit de pompoen en hol hem nog iets evrder uit. Smeer hem in met olijfolie en wat vers gemalen peper en laat hem in een royale ovenschaal in 30-40 minuten garen. Prik af en toe om te voelen of hij al zacht en gaar genoeg is. Doe de bulgur in een schaal en overgiet met kokend water tot het net onder staat. Voeg tevens een bouillonblokje toe. Dek af met een bord, laat 10 minuten staan en roer dan even door met een vork zodat de korrels los komen. Snijd als de pompoen in de oven staat, de paprika, ui, aubergine en biet in stukjes. Bak de ui mooi glazig in een braadpan met wat olijfolie en voeg de fijngesneden knoflooktenen toe. Voeg dan de biet en de paprika toe en laat na een paar minuten de aubergine ook meebakken. Breng op smaak met peper en zout en snip voeg tot slot de schapenkaas en de oregano toe. Vul de pompoen met dit mengsel en zet het geheel nog een minuut of 10 in de oven. |