Pompoen gevuld met bonenbulgur - 2 personen - 1 uur
“Ik had nog een halve pompoen liggen en, in plaats van weer een pompoensoepje, heb ik hem uitgehold en gevuld met een heerlijk bonenbulgur mengsel. Niet alleen ontzettend lekker… het ziet er ook nog eens prachtig uit op je bord.”
|
Ingrediënten
Bereiding Verwarm de oven voor op 200 graden. Als je iets meer dan een halve pompoen hebt, snijd dan een stukje ervan af, zodat je een mooie halve pompoen over hebt. Maar houdt het afgesneden stukje voor de vulling. Je kunt dit natuurlijk ook doen met een volledige pompoen. Hol de pompoen uit (haal alle zaadjes eruit) en wrijf hem in met wat olijfolie. Zet de pompoen in een ovenschaaltje in de oven en dek af met wat aluminiumfolie. Doe de bulgur in een kom, giet er kokend water overheen, totdat de bulgur net onder water staat en dek de kom af met een bord. Zet dit even weg. Doe een scheutje olijfolie in een pan en fruit daar een gesnipperde ui en de geperste knoflooktenen in. Voeg tevens de komijnzaadjes en de mosterdzaadjes toe. Snijd het overgebleven stukje pompoen, de gele paprika en de champignons in kleine stukjes en voeg dit bij het uimengsel. Voeg tevens een blikje zwarte bonen toe. Je kunt ook verse bonen gebruiken die je een nacht hebt laten weken. Breng het geheel op smaak met peper en zout en bak alles totdat het beetgaar is. Doe de bulgur bij het groentemengsel en meng het goed door elkaar. Als de pompoen ongeveer 45 minuten in de oven heeft gestaan, check dan of je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken en of hij dus gaar is. Laat hem anders nog even in de oven staan. Haal de pompoen uit de oven als deze gaar is en vul hem dan met het bonenbulgur mengsel. Serveer met wat peterselie. |