Peulvruchtencurry met spruitjes - 4 personen - 45 minuten
“Het klinkt misschien gek… maar voor een maaltijd als deze kun je me ’s nachts wakker maken. Alhoewel… laat me maar lekker slapen. Maar erg lekker is dit wel. Een goede boost aan eiwitten!”
|
Ingrediënten
Bereiding Verwarm wat olijfolie in een pan en fruit daarin de gesnipperde ui en geperste knoflooktenen. Voeg de schoongemaakte spruitjes, de prei en groene paprika (in stukjes), en de champignons (in schijfjes) toe. Voeg ook meteen de kokosmelk toe zodat de groenten daarin gaar kunnen koken. De mungbonen kunnen er dan ook bij. Doe een deksel op de pan en laat alles gedurende zo’n 30 minuten op laag vuur staan. Als alles vrijwel gaar is kunnen de doperwten en kikkererwten erbij. Laat nog zo’n 5 minuten doorkoken. Breng op smaak met peper en zout. |