Peulvruchten met muntkwark - 2 personen - 30 minuten

“Een bron van eiwitten als je geen vlees in je maaltijd hebt zitten. Deze combinatie van sperziebonen, doperwtjes en kikkererwten maakt dat meer dan goed. Als je het gerecht pittig hebt gemaakt, zorgt de muntyoghurt of -kwark voor de nodige verkoeling.”

Ingrediënten

• 1 rode ui
  
• 1 witte ui
  
• 3 knoflooktenen
  
• 1 el komijnzaadjes
  
• 1 el kurkuma
  
• 200 gr kikkererwten (vers, als je ze een nacht hebt laten weken, of uit blik)
  
• 200 gr sperziebonen
  
• 200 doperwten (uit de vriezer)
  
• 1 rood pepertje
  
• 100 ml (geitenkwark)
  
• Handje verse munt
  
• Olijfolie
  
• Peper en zout
  

Bereiding
Maak de sperziebonen schoon en kook ze tot beetgaar. Verwarm ondertussen wat olijfolie in een pan en fruit daar de ui en de knoflooktenen in. Schep vervolgens een eetlepel van het ui- en knoflookmengsel eruit en leg dit even apart. Voeg in de pan vervolgens de komijnzaadjes en de kurkuma toe. Voeg tevens het rode pepertje, in kleine stukjes en zonder zaadjes, toe. Bak alles even aan en voeg dan de kikkerertwen toe. Als de sperziebonen beetgaar zijn kunnen deze ook bij het kikkererwtenmengsel, net als de dopererwten. Roerbak alles tot beetgaar. Meng ondertussen met je staafmixer de (geiten)kwark, met de verse munt, en die ene apart gehouden eetlepel aan ui en knoflook door elkaar. Serveer de peulvruchten met de muntkwark.